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Risotto alla Milanese zubereiten

Übersicht
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Risotto zubereiten
Mark aus den Knochen drücken, hacken und in lauwarmem Wasser einige Zeit wässern, um Blutreste zu entfernen. Wasser abgießen, das Mark auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Das Wässern kann entfallen...

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Übersicht - Risotto alla Milanese zubereiten

Dieser Safran-Risotto gehört zu den berühmtesten Gerichten der Mailänder Küche. Er wird für sich als primo piatto, also zwischen Vorspeise und Fleisch- oder Fischgang serviert, ist aber auch traditionelle Beilage zu Ossobuco alla milanese, geschmorten Kalbsbeinscheiben.

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Schlagwörter: Risotto all milanese, Risotto, Italien
Schwierigkeit:
schwer
Zeitbedarf:
1 Stunde
Bewertung:
4.00
Aufrufe:
2744
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Einkaufsliste

Werkzeug:
  • 1 Topf,
  • 1 Messer,
  • 1 Schneidebrett
Material:
  • 300 g italienischer Reis (Vialone, Arborio oder Carnaroli)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 80-100 g Butter
  • 2-3 Rindermarkknochen (etwa 30–50 g Mark)
  • 1/2 Tl Safranfäden
  • 11/2 l Fleisch- oder Hühnerbrühe
  • 1/2 Glaß Weiß- oder Rotwein
  • 80 g Parmesan
  • Salz

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